Estate e pesce di stagione: le alici

Alici e acciughe: che differenza c’è? Da sempre c’è una grossa confusione sui termini alici e acciughe. Per spiegare la loro natura è opportuno partire dal più generico concetto di pesce azzurro. In generale, vengono denominati “pesce azzurro” tutti quei pesci di piccole dimensioni che hanno le squame sulla parte superiore tendente al blu e…

Estate e pesce di stagione: le vongole

Il termine vongola deriva dal napoletano concha (conchiglia) e rappresenta l’intera classe dei molluschi appartenenti alla famiglia dei Veneridae. Ne fanno parte anche la vongola verace, la vongola verace filippina, il lupino e il longone (ma in totale sono più di 400 le specie appartenenti a questa categoria). Le vongole sono note (ancor più delle…

Estate e pesce di stagione: le cozze

L’estate richiama da sempre piatti a base di pesce, veloci e leggeri, ma un aspetto fondamentale per preparare queste pietanze è quello di seguire la loro stagionalità. Cozze, vongole, alici e chi più ne ha più ne metta…il mare in estate ci propone tante sfiziose varietà di pesce che si sposano bene nella preparazione di…

Sua maestà la catalana!

La catalana di crostacei è una ricetta di pesce che può essere considerata sia un antipasto, sia un secondo piatto completo e può essere abbinata a verdure o addirittura alla frutta.   Fantasia ed estro per un piatto dalle dubbie origini Come può suggerire il nome, questa ricca pietanza sembrerebbe avere origini catalane ma in…

Storia e ricetta della torta mimosa

8 marzo in cucina. A pochi giorni dalla Festa della Donna condividiamo la storia e la ricetta della celeberrima torta mimosa.   Storia del fiore e della Festa della Donna Prima di conoscere la ricetta della gustosa e tipica torta mimosa vediamo di capire a cosa è dovuta la scelta della mimosa come simbolo di…

novembre castagne e pesce

Novembre, castagne e…pesce!

Novembre sinonimo di castagne, un frutto tanto ambito quanto particolare, che si presta a sperimentazioni culinarie davvero particolari. Anche con il pesce! Pur avendo dei sapori molto contrastanti tra loro, l’unione di questi due ingredienti non può che avere come risultato un qualcosa di innovativo: la dolcezza delle castagne la possiamo trovare sia in primi,…