Estate e pesce di stagione: le vongole

Il termine vongola deriva dal napoletano concha (conchiglia) e rappresenta l’intera classe dei molluschi appartenenti alla famiglia dei Veneridae. Ne fanno parte anche la vongola verace, la vongola verace filippina, il lupino e il longone (ma in totale sono più di 400 le specie appartenenti a questa categoria). Le vongole sono note (ancor più delle…