Contorni sfiziosi: le zucchine alla scapece

Le zucchine sono indubbiamente tra le verdure più amate della cucina italiana. Ormai si trovano nei mercati o al supermercato tutto l’anno ma la stagione perfetta per consumarle è indubbiamente l’estate.   Origini e fama delle zucchine alla scapece Ottime da servire come contorno di stagione, le zucchine alla scapece sono sfiziose e davvero di…

Estate e pesce di stagione: le alici

Alici e acciughe: che differenza c’è? Da sempre c’è una grossa confusione sui termini alici e acciughe. Per spiegare la loro natura è opportuno partire dal più generico concetto di pesce azzurro. In generale, vengono denominati “pesce azzurro” tutti quei pesci di piccole dimensioni che hanno le squame sulla parte superiore tendente al blu e…

Estate e pesce di stagione: le vongole

Il termine vongola deriva dal napoletano concha (conchiglia) e rappresenta l’intera classe dei molluschi appartenenti alla famiglia dei Veneridae. Ne fanno parte anche la vongola verace, la vongola verace filippina, il lupino e il longone (ma in totale sono più di 400 le specie appartenenti a questa categoria). Le vongole sono note (ancor più delle…

Estate e pesce di stagione: le cozze

L’estate richiama da sempre piatti a base di pesce, veloci e leggeri, ma un aspetto fondamentale per preparare queste pietanze è quello di seguire la loro stagionalità. Cozze, vongole, alici e chi più ne ha più ne metta…il mare in estate ci propone tante sfiziose varietà di pesce che si sposano bene nella preparazione di…

Sua maestà la catalana!

La catalana di crostacei è una ricetta di pesce che può essere considerata sia un antipasto, sia un secondo piatto completo e può essere abbinata a verdure o addirittura alla frutta.   Fantasia ed estro per un piatto dalle dubbie origini Come può suggerire il nome, questa ricca pietanza sembrerebbe avere origini catalane ma in…

Località campane e non solo tra le pizze speciali Nisida

Una pizza degna di brevetto: la pizza al metro

La pizza, oltre alla pasta, è indubbiamente il piatto più conosciuto e invidiato della cucina italiana nel mondo. Ne esistono di vario tipo, forma e gusto: una specialità del Ristorante Nisida è proprio la caratteristica pizza al metro, lunga fino a due metri, condita con ingredienti vari e servita su lunghi taglieri da cui possono…

Il caffè, anema e core napoletano

Il caffè è indubbiamente una bevanda tipica in tutto il mondo. Certo è che la sua preparazione è diversa in base all’area geografica di riferimento, ma è altrettanto certo che in Italia possiamo vantare la nascita del metodo più caratteristico per la preparazione del caffè, quello napoletano. Come ottenere un caffè dal tipico sapore napoletano…